ターメリック

Jul 13, 2023

ケンドラ・ヴァキュリン著

4.5

(4)

柑橘類は天然の軟化剤であるため、あらゆる種類のマリネに含めるのに最適です。 ここでは、ライムとヨーグルトがタッグを組み、丸鶏に風味を付け、ロースト中にジューシーさを保ちます。 中骨を切り取って鳥を平らにする（別名スパッチコッキング）と、調理時間が短縮され、均一な焼き色が保証されます。 鋭利なキッチンバサミや大きなナイフを使えば、自分で簡単にこれを行うこともできますし、肉屋に依頼することもできます。

スモーキーなポブラノと甘い玉ねぎをローストし、調理時間の後半で鶏肉の横でペピータを（同じ天板で！）トーストすると、完成した鶏肉と一緒に提供する簡単なサルサが準備できます。 鍋から出た鶏肉の汁、一握りのコリアンダー、そしてライム汁を加えて、野菜をフードプロセッサーで混ぜるだけです。

Bon Appétit で紹介されるすべての製品は、編集者が独自に選択したものです。 ただし、以下の小売リンクを通じて何かを購入すると、アフィリエイト手数料が発生します。

縁付きベーキングシート

アマゾンで26ドル

フードプロセッサー

アマゾンで63ドル

瞬時に読み取れる温度計

サーモワークスで $35

4人分

1

2

1

2

1

1 1/2

1/2

3

6

1

2

1/2

1/2

場所 3.5 ～ 4 ポンド 1 つ。 背骨を取り除いた丸鶏 、胸側を上にして、まな板の上に置きます。 できるだけ表面に対して開いてください。 胸骨をしっかりと押して乳房を平らにします（パチパチという音が聞こえる場合があります）。 軽く叩いて乾かし、全体に味付けしますコーシャーソルト 。 1ガロンに入れます。 再封可能なビニール袋。

泡立てるプレーン全乳ヨーグルト 1カップ、小さじ2 細かくすりおろしたライムの皮、大さじ1 ハニー、小さじ1と1/2 グラウンドクミン、小さじ1/2 ターメリックパウダー、大さじ3 エクストラバージンオリーブオイル、大さじ3 新鮮なライムジュース、 そして小さじ1と1/2 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1 モートンコーシャーソルト小さなボウルに入れ、鶏肉の入った袋にこすり落とします。 袋を密封し、鶏肉に衣をまぶすように軽く押し込みます。 2～12時間冷やします。

オーブンの中央にラックを置きます。 375°に予熱します。 場所玉ねぎ 1個（非常に粗く刻む）、 そしてポブラノチリ 2個、半分に切り、リブと種を取り除き、非常に粗く刻む 、中くらいのボウルに。 油を注ぎ、塩で味付けします。 コーティングしてから脇に置きます。

鶏肉を袋から取り出し、余分なマリネを落とします。 ホイルを敷いた縁のあるベーキングシートの片面に胸の面を上にして置きます。 きつね色になるまで30分ローストします。 ベーキングシートを前後に回転させ、取っておいた玉ねぎ混合物をベーキングシートの空いている側に配置します。 野菜が柔らかくなり、茶色になり始めるまで、14〜16分間ローストします。 散布殻をむいた生のカボチャの種 1/2カップ野菜の上に。 カボチャの種がきつね色になり、鶏肉が深いきつね色になるまでローストします。太ももの最も厚い部分に差し込んだ即読温度計が 160°を示すまで 15 ～ 20 分です。 鶏肉をまな板に移し、15〜20分間休ませます。

野菜、カボチャの種、ドリップをフードプロセッサーに移します。 追加柔らかい茎が付いたコリアンダーの葉 1/2 カップ、 残り大さじ3 新鮮なライムジュース、残り小さじ1/2 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1/4 モートンコーシャーソルト ; 結合するまで処理しますが、まだ少し塊状です。 サルサをボウルに移します。 鶏肉を切り分けてサルサを添えて、くし切りのライム。

ターメリックライムチキンとパンプキンシードサルサの評価はどうですか?

レビューを残す

これはヒットでした。 10時間ほど漬け込みました。 肉屋が鳥をスパッチコックしてくれましたが、その必要はないと思うので、次回は丸焼きにするつもりです。 簡単なサルサには懐疑的でしたが、やってよかったです。本当に何かを加えて、料理を新鮮で明るい感じにしました。 ポブラノスを店に忘れたので、トレーダージョーズの直火焼きチリの小さな缶を使用しました（シートパンではなくフードプロセッサーに加えました）、それは完璧に機能しました。 シートパンに材料を加えてからサルサを作るのは少し忙しく感じたので、次回はサルサを事前に作って、鋳鉄で鳥を調理するだけです。これはローストチキンの私の好みの方法です。